Haricots blancs et gremolata

Ces légumineuses riches en protéines sont l'accompagnement idéal des viandes grillées. Avec votre sauce préférée, elles vont égayer votre buffet de salades.

Ingrédients

• 250 g de haricots blancs secs
• 1.5 l d’ eau, froide
• eau, bouillante
• 1 c.s. d’ huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 citron bio
• 0.5 c.c. de sel
• 1 bouquet de persil plat

Préparation

1. Mettre les haricots blancs dans un grand bol, arroser avec l'eau froide, couvrir et laisser reposer env. 12 h ou toute une nuit.
2. Égoutter les haricots, les faire cuire env. 50 min dans l'eau bouillante, les égoutter et les rincer rapidement.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y presser l'ail, ajouter les haricots et laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le zeste de citron râpé, puis le jus pressé, mélanger, saler. Éloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu. Couper grossièrement le persil, incorporer.