Kopfsalat-Edamame-Suppe

Sanft grün und leicht cremig ist die pürierte Suppe mit Edamame, Kopfsalat, Bouillon und Kokosmilch. Sie wird mit knusprig geröstetem Panko serviert.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 350 g tiefgekühlte geschälte Edamame
• 1 l Bouillon
• 1 Kopfsalat à ca. 250 g
• 2.5 dl Kokosmilch
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Panko

Zubereitung

1. Zwiebel hacken. Im Öl mit Edamame ca. 2 Minuten dünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Garnitur einige kleine Salatblätter beiseitestellen. Restlichen Salat grob hacken. Mit Kokosmilch dazugeben. Aufkochen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Panko in einer Pfanne anrösten. Suppe mit Salatblättern und Panko anrichten.