Aal mit Frühlingskräutern
Die belgische Küche ist bodenständig und doch raffiniert. Frische Kräuter und eine leichte, cremige Sauce machen dieses Aalgericht zum Hochgenuss.
- Preparation:
Ingredients
- 1küchenfertiger Aal (ca. 1 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 200 gkleine junge Zwiebeln
- 1 ELButter
- 1 ELÖl
- 1 TLMehl
- 1/4 l Fischfond
- 1 Bundgemischte Frühlingskräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Dill, Sauerampfer, Borretsch und Bärlauch)
- 2 ELsaure Sahne
- 2 TLZitronensaft
- 1 TLscharfer Senf
Instructions
Step 1
Den Aal waschen, trockentupfen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.Step 2
Butter und Öl erhitzen, die Aalstücke darin rundherum gut anbraten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz braten. Mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen. Den Fischfond angießen. Den Aal zugedeckt ca. 8 Min. schmoren.Step 3
Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Aal mit einem Schaumlöffel aus der Sauce heben und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.Step 4
Die Sauce unter Rühren bei starker Hitze 2-3 Min. einkochen lassen, dann die Kräuter und die saure Sahne untermischen. Die Sauce mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Aal gießen.