Tartare d'avocat et perches Loë fumées
Frédéric Armand met à l'honneur l'avocat: un fruit qui compte de nombreux bienfaits et vertus.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 6avocats
- 100g de cébette
- 100g d'échalote
- 10g de thym
- 1citron vert
- 2g de piment d'Espelette
- 160g de perche fumée
- 1tuile de pain croustillante
Instructions
Step 1
/* >Step 2
/*-->Step 3
Couper les avocats en 2, les dénoyautés, puis les couper en petits dés.Step 4
Déposer les dans un saladier avec la moitié du jus de citron vert, le sel, le poivre et mélanger délicatement.Step 5
Couper les oignons cébette, les ajouter à l'avocat, ainsi que le piment d’Espelette, les zestes de citron et les échalotes.Step 6
Finition et dressageStep 7
Mettre la préparation d’avocat dans un cercle en inox sur l'assiette, puis y déposer les morceaux de perche fumée dessus.Step 8
Déposer la tuile croustillante.