Mini-pâtés

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 200 gde farine fleur
• 0.5 ccde sel
• 80 gde beurre froid, coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf
• 1 ccde vinaigre clair
• env.5csd'eau
• (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
• 250 gde veau, haché
• 80 gde lard, haché
• 1 csde cognac
• sel, poivre
• 0.5 goussed'ail, pressée
• 0.5 échalote, finement hachée
• 1 csde persil, finement haché
• 1 csde pistaches, hachées
• 1 jaune d'oeuf, battu, pour dorer

Préparation

1. Pâte: travailler la farine, le sel et le beurre dans un saladier jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et l'eau, incorporer à la masse, et travailler brièvement jusqu'à obtention d'une pâte. Réserver quelques heures au frais et à couvert (mieux: préparer 1 à 2 jours à l'avance).
2. Farce: mélanger soigneusement le veau et le lard. Ajouter le cognac, assaisonner. Incorporer l'ail, l'échalote, le persil et les pistaches, rectifier l'assaisonnement, réserver au frais.
3. Abaisser la pâte à 3 mm. Pour les couvercles, découper 6 ovales à l'aide des moules, et découper 1 étoile au centre de chacun d'entre eux à l'aide d'un emporte-pièce. Dans le reste de la pâte, découper des ovales plus grands, en garnir les moules. Remplir de farce jusqu'à 1 cm du bord de la pâte; replier les bords et dorer ceux-ci légèrement au jaune d'oeuf. Poser les couvercles sur la farce, fermer en appuyant assez fort avec le dos d'un couteau. Réserver au frais env. 1 heure.
4. Dorer légèrement les pâtés et cuire 5 minutes au deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 220 °C; réduire la température à 180 °C, cuire encore 25 min. Sortir du four, laisser refroidir.