Jakobsmuscheln mit Calvados-Beurre-Blanc

Sep 16 2024

Ein Rezept aus dem "Gruselkochbuch" von Silke Martin: Die Speise könnte Christine aus "Das Phantom der Oper" schmecken.

Ingredients

2
Schalotten
1
EL Rapsöl
1
TL Zucker
200
ml Weißwein
50
ml Weißweinessig
2
Calvados
150
g gut gekühlte Butter, in Stücke geschnitten
Saft von 0,5 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
9
Jakobsmuscheln, küchenfertig und ohne Corail, Schalen zum Servieren (nach Belieben)
1
TL Rapsöl
1
TL Butter
Meersalz
Abrieb von 0,5 Bio-Limette

Step 1
Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten (sie sollten keine Farbe nehmen). Mit dem Zucker ca. 30 Sek. karamellisieren. Dann mit Weißwein und Essig ablöschen. Den Sud auf ca. 3 EL einkochen. Dann durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit wieder in den Topf gießen. Die Crème fraîche und den Calvados unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und Butter stückchenweise mithilfe eines Schneebesens unterschlagen. Die Beurre blanc sollte eine hellgelbe, sehr cremige Konsistenz haben. Abschließend mitZitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 2
Die Jakobsmuscheln kalt abspülen und trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen und Muschelfleisch darin von jeder Seite 2 Min. scharf anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt. Butter zugeben und Muscheln darin kurz schwenken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, Muscheln salzen und mit etwas Limettenabrieb bestreuen.
Step 3
Jakobsmuscheln dann auf einem Teller (oder in den Jakobsmuschelschalen) anrichten, Beurre blanc darüberträufeln.
Step 4
Dazu passen knuspriges Baguette und ein gut gekühlter Weißwein.