Hummer-Risotto mit Grapefruit
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Hummer
- 1 ELOlivenöl
- 1Zwiebel
- 1 ELTomatenpüree
- 3 ELCognac
- 1 LiterGemüsebouillon
- 2Lorbeerblätter
- 1Vanilleschote
- 1 ELOlivenöl
- 1Zwiebel
- 250 gRisottoreis
- 1 ½ dlWeisswein
- 16Cherry-Tomaten
- 20 ggeriebener Parmesan
- 1 ELgesalzene Butter
- 1 ELCognac
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 1Grapefruit
- 50 gHaselnüsse
- 1 BundKoriander
Instructions
Step 1
Hummerfleisch aus den Schalen lösen, grob hacken und zugedeckt kühl stellen. Schalen und Kopf in Stücke brechen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.Step 2
Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.Step 3
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel kurz andämpfen. Tomatenpüree mit den gerösteten Hummerschalen kurz mitdämpfen. Cognac beigeben, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, Lorbeerblätter und Vanille beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 25 Min. köcheln, absieben (ergibt ca. 7 dl Fond).Step 4
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Hummerfond unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Kühl gestelltes Hummerfleisch und Tomaten beigeben, heiss werden lassen. Käse, Butter und Cognac darunterrühren, würzen. Risotto mit den Grapefruitfilets, Nüssen und Koriander anrichten.