Blattsalat mit Granatapfelkernen

Ein leichter Sommersalat. Dieses Rezept ist vegan, gluten- und laktosefrei.

Zutaten

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 Granatapfel (ergibt ca. 150 g)
• 1 EL milder Senf
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 450 g Blattsalat
• 50 g Portulak
• 30 g Rucola-Sprossen

Zubereitung

1. Kerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen. Granatapfel halbieren, Kerne auslösen.
2. Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren Kerne, Granatapfelkerne, Blattsalat, Portulak und Sprossen beigeben, mischen.