Käsesoufflé
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Souffléform von 1,5 l Inhalt, ca. 20 cm Durchmesser
- Butter für den Formenboden
- 3dlMilch
- 50gButter, in Stücken
- 50gMehl
- ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig Muskatnuss
- 150gGruyère AOP frisch gerieben
- 4Eigelb
- 4Eiweiss, mit
- ¼TLBackpulver geschlagen
Instructions
Step 1
Béchamelsauce: Milch, Butter und Mehl in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dicken Sauce kochen, würzen.Step 2
Soufflé: Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Eigelb darunter rühren. Zuerst die Hälfte des Eischnees darunter ziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Die Soufflémasse sofort in die Form füllen.Step 3
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Sofort servieren.