Pâte feuilletée au beurre

Le point commun entre vol-au-vent, croissant au jambon et pain au chocolat? Ils sont inratables avec notre recette de pâte feuilletée en vidéo.

Ingrédients

• Pour une plaque de four ou 2 plaques de 22-24 cm de Ø
• 250 gde farine
• 0.5 ccde sel
• 100 gde beurre froid coupé en petits morceaux
• 1 dld'eau
• 1 ccde vinaigre
• 100 gde beurre froid coupé en fines tranches

Préparation

1. Mélanger le sel et la farine, ajouter les morceaux de beurre. Sabler jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.
2. Former un puits, verser l'eau et le vinaigre et mélanger le tout sans pétrir à l'aide d'un racloir à pâte.
3. Aplatir la pâte en rectangle, couvrir et laisser reposer 20 min au frais. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30×20 cm. Répartir des tranches de beurre sur la moitié et replier l'autre moitié par-dessus. Écraser avec le rouleau à pâtisserie, couvrir et laisser reposer au frais 30 min sur une planche ou l'envers de la plaque.
4. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40×20 cm. Rabattre les deux largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir trois couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au frais.
5. Tour double: abaisser à nouveau la pâte en un rectangle de 40×20 cm. Rabattre les deux largeurs vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent.
6. Plier une nouvelle fois la pâte pour obtenir quatre couches. Couvrir et laisser reposer au frais 20 min. Donner en alternance trois tours simples et trois tours doubles à la pâte feuilletée au beurre.