Selleriesalat mit Trockenfleischstreifen

Ein Salat, der es in sich hat: Fein geschnittenes Trockenfleisch und bissfest gegarter Sellerie sorgen für reichlich Umami.

Zutaten

• 1 mittlere Sellerieknolle , ca. 450 g
• 0.75 dl Gemüsebouillon
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 0.5 Teelöffel Senf scharf
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• nach Belieben 1 Prise gemahlener Kümmel
• 2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Apfel säuerlich
• ca. 80 g Trockenfleisch, dünn aufgeschnitten, z.B. Bündnerfleisch oder Coppa
• 50 g saurer Halbrahm
• 0.5 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Sellerie schälen und zuerst in knapp ½ cm dicke Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Bouillon in eine Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 6–8 Minuten bissfest garen.
2. Für das Dressing in einer Schüssel den Essig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Kümmel verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die noch warmen Selleriestreifen mitsamt verbliebener Garflüssigkeit zum Dressing geben, mischen und abkühlen lassen.
3. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel grob raspeln und sofort mit dem Sellerie mischen.
4. Das Trockenfleisch in feine Streifen schneiden und mit dem sauren Halbrahm ebenfalls unter den Salat mischen. Den Salat wenn nötig abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen.