Crème catalane
La différence entre la crème catalane et la crème brûlée? Quelques ingrédients et la cuisson, qui se fait ici à la casserole. Notre recette en images.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4ramequins allant au four d'env. 1,5 dl
- 3dlde lait
- 2dlde crème entière
- 1goussede vanille, pulpe raclée et gousse
- 1morceaude zeste de citron finement levé
- 5jaunes d'oeufs
- 5csde sucre
- 2csde fécule de maïs
- 6csde sucre
Instructions
Step 1
Préparer tous les ingrédients. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème, la pulpe et la gousse de vanille ainsi que le zeste de citron. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser infuser 15 min. Enlever la gousse de vanille et le zeste de citron.Step 2
Battre dans un bol au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la fécule de maïs, ajouter le mélange de lait et de crème en remuant au fouet. Reverser le tout dans la casserole soigneusement lavée.Step 3
Porter au seuil d'ébullition à feu moyen sans laisser bouillir en remuant constamment au fouet. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention, la crème ne doit en aucun cas se mettre à bouillir.Step 4
Transvaser immédiatement dans les ramequins. Laisser refroidir, puis réserver à couvert 2 h au réfrigérateur.Step 5
Saupoudrer la crème de sucre et caraméliser directement 3-5 min sous le serpentin du four préchauffé au max.Step 6
Laisser refroidir quelques instants et servir.