Millefeuille aux pruneaux

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 1 sachet congélation
• 1 moule à cake d’env. 10×32 cm de long
• film alimentaire pour le moule
• 500 gde pâte feuilletée au beurre
• 1 ccde jus de citron
• 175 gde sucre gélifiant
• 250 gde pruneaux, dénoyautés, coupés en fines rondelles
• 2.5 dlde lait
• 4 jaunes d’oeuf
• 75 gde sucre
• 1 csde fécule de maïs
• 1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur
• 3 feuillesde gélatine, ramollies dans de l’eau froide
• 1.5 dlde crème, fouettée ferme
• 150 gde sucre glace
• 1 csd’eau
• 1 csde blanc d'oeuf
• un peude colorants alimentaires (rouge et bleu), selon les goûts
• 2 csde confiture d’abricot diluée avec 1/2 cs d’eau chaude, passée au chinois

Préparation

1. Abaisser la pâte feuilletée en un carré d’env. 35 cm de côté et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Piquer généreusement à l’aide d’une fourchette. Couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé, lester avec une plaque. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer la plaque et le papier sulfurisé, poursuivre la cuisson encore 5-10 min. Sortir, laisser refroidir et couper en 3 rectangles d’env. 10×32 cm (taille du moule).
2. Garniture: porter à ébullition le jus de citron avec les pruneaux et le sucre gélifiant, laisser bouillir 4-5 min en remuant en permanence, laisser refroidir.
3. Crème: mélanger le lait, les jaunes d’oeuf, le sucre, la fécule de maïs et la gousse de vanille dans une casserole. Porter brièvement à ébullition en fouettant en permanence. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée sans cesser de remuer. Laisser légèrement prendre au réfrigérateur. Mélanger l’appareil, incorporer délicatement la crème, replacer brièvement au réfrigérateur.
4. Glaçage: mélanger le sucre glace, l’eau et le blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention d’un glaçage épais. Selon les goûts, en teinter 2-3 cs en violet avec un peu de colorants alimentaires rouge et bleu. Verser le glaçage dans un sachet congélation, refermer le sac. Faire une petite entaille dans un des coins.
5. Disposer un rectangle de pâte dans le moule chemisé de film alimentaire. Répartir la compote de pruneaux par-dessus. Couvrir avec le deuxième rectangle de pâte, presser. Badigeonner de crème vanille, couvrir avec le troisième rectangle de pâte. Badigeonner de confiture, verser par-dessus le glaçage, lisser. Dessiner des zébrures avec le glaçage violet selon les goûts. Laisser prendre au moins 2 h au réfrigérateur.
6. Démouler à l’aide du film alimentaire, couper 8-10 tranches avec un couteau à dents et servir frais.