Kaninchen auf Gemüsebett
Kaninchen auf mediterrane Art - dieses Gericht holt den Sommer ins Haus und verbreitet eine würzig-duftende Urlaubsstimmung.
- Preparation:
Ingredients
- 1kleine rote Chilischote
- 2Fenchelknollen
- je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
- 250 gSchalotten
- 5Knoblauchzehen
- 1,5 kg Wildkaninchen
- Salz
- Pfeffer
- 6 ELOlivenöl
- 4Rosmarinzweige
- 400 mlGeflügelfond
- 100 gschwarze Oliven (ohne Stein)
Instructions
Step 1
Entkernte Chilischote in Streifen schneiden. Fenchel und Paprika putzen und achteln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Backofen auf 180° vorheizen.Step 2
Das Kaninchen in zwölf Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten, anschließend herausheben.Step 3
Das restliche Öl in den Bräter geben. Die Schalotten darin glasig dünsten. Knoblauch, Rosmarin und Gemüse dazugeben. Mit dem Geflügelfond aufgießen und aufkochen lassen.Step 4
Die Kaninchenteile im Bräter mit dem Gemüse bedecken. Geschlossen 30 Min. im Backofen bei 180° (unten, Umluft 160°) garen. Die Oliven zufügen und weitere 10 Min. braten.