Rezept Tipp: Knuspriger Zander mit Senfgurken und Topfennockerln
Top-Rezept für 4 Personen von Thomas Dorfer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Knusprig gebratener Zander mit Topfennockerln, angerichtet auf einem Bouquet aus Salatherzen. Wir verraten Ihnen das Rezept von Thomas Dorfer zum Nachkochen!
Ingredients
- 4Zanderfilet à 120g, entgrätet
- Salz
- 2 ELButterschmalz
- Etwas Kernöl
- 400 gGartengurke, der Länge nach geviertelt und entkernt und in Dreiecke geschnitten
- 1 ELKristallzucker
- 1 ELDijon Senf
- 1 ELMeaux-Senf
- Weißer Balsamessig
- Etwas Gemüsefond
- 1 ELButter
- Dille, gehackt
- 2 TLin Apfelsaft gekochte Senfkörner
- Salz
- 340 gTopfen
- 90 gMehl, glatt
- 40 gButter
- 2Eier
- Salz
- Cayennepfeffer
Instructions
Step 1
Zander mit Salz auf der Fleischseite würzen, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zander darin langsam auf der Haut knusprig braten.Step 2
Ständig mit dem heißen Butterschmalz übergießen.Step 3
Das Kernöl aufschäumen und die Gurken darin mit dem Zucker glasieren, salzen und den Senf dazugeben, mit etwas Essig ablöschen und einen Schuss Aufgusssuppe dazugeben.Step 4
Ca. 2 Minuten köcheln lassen und mit etwas kalter Butter montieren, zum Schluss Dill und Senfkörner dazugebenStep 5
Aus Butter und Eiern einen Abtrieb herstellen, Topfen und Mehl mit den Gewürzen unterrühren und zu Nockerln formen.Step 6
Im Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.