Süss-Scharfe Hähnchenleber
Thymian und Apfel sind klassische Begleiter für Lebergerichte. Doch hier kommt noch die süß-scharfe Komponente dazu: Harissa für Schärfe und für das Süße Apfeldicksaft.
- Preparation:
Ingredients
- 1 BundThymian
- 8schwarze Oliven ohne Stein
- 300 gfrische Hähnchenlebern
- 2kleine säuerliche Äpfel (à 120 g)
- 60 gButter
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- 100 mlApfelsaft
- 2 ELApfeldicksaft (Reformhaus, ersatzweise 1 EL Honig und 1 EL Granatapfelsirup)
- 2 TLHarissa
- 1/2 TL gemahlener Piment
Instructions
Step 1
Thymian abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abstreifen. Oliven längs halbieren. Hähnchenlebern in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 3 Min. wässern. Lebern trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel quer in 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren.Step 2
30 g Butter erhitzen, bis sie schäumt. Apfelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. von jeder Seite braten, herausnehmen und pfeffern. Restliche Butter erhitzen und die Lebern darin von jeder Seite ca. 1 1/2 Min. braten. Herausnehmen und mit Salz würzen.Step 3
Den Bratsatz mit Apfelsaft ablöschen, Apfeldicksaft, Harissa und Piment zugeben. Alles aufkochen und die Lebern darin bei mittlerer Hitze noch 1 Min. nachgaren.Step 4
Die Lebern auf den Apfelscheiben anrichten. Die Sauce bei starker Hitze in ca. 4 Min. sirupartig einkochen und über die Lebern träufeln. Jede Leber mit einer halben Olive dekorieren und mit Thymianblättchen bestreuen. Warm servieren.