Italienische Hühnersuppe

Ausflug ans Mittelmeer: wunderbar würzig mit Oliven und getrockneten Tomaten.

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz
• 1 Stiel Oregano
• 1.5 l Hühnerbrühe
• 1 Aubergine
• 2 El Olivenöl
• 4 Tomate
• 30 g schwarze Olive
• 100 g
• 1 El italienische Kräuter
• Pfeffer
• 2 Stiele Basilikum
• 25 g Parmesan

Zubereitung

1. Schalotte vierteln, Knoblauch andrücken. Mit Hähnchenfleisch, ½ Tl Salz, Oregano und Brühe in einem Topf aufkochen und 30 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
2. Aubergine in 5 mm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin rundum 4–5 Min. braten, beiseitestellen. Tomaten in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden.
3. Hähnchenfleisch aus der Suppe nehmen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Suppe durch ein feines Sieb gießen, erneut aufkochen. Reisersatz zur Suppe geben, 5 Min. kochen. Hähnchenstreifen, getrocknete Tomaten, Oliven und TK-Kräuter zugeben und 5 Min. darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Hühnersuppe auf vier Schalen verteilen, Auberginenwürfel darübergeben, mit Basilikumblättern und Parmesan bestreut servieren.