Rezept Tipp: Orzotto und Kräuter - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Mit kochendem Wasser aufgiessen, bis die Körner knapp bedeckt sind, und 35 Minuten köcheln ­lassen.

2. Step 2

   Danach die Ziegenbutter und den Formai de Mut einrühren.

3. Step 3

   Die Bergkräuter hacken und unter den Orzotto heben.

4. Step 4

   Die Kräuter eine Minute in kochendem Salz­wasser blanchieren.

5. Step 5

   Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und auskühlen lassen.

6. Step 6

   Anschliessend mit der Kochflüssigkeit einige ­Sekunden im Thermomix mixen und mit einem Passiertuch abseihen.

7. Step 7

   Den Agar-Agar in einem kleinen Teil der Passierflüssigkeit auflösen, aufkochen lassen und die eingeweichte Gelatine dazugeben.

8. Step 8

   In die übrige Flüssigkeit einrühren.

9. Step 9

   Die Masse 1 mm hoch in ein Blech füllen, sie sollte gleichmässig verteilt sein.

10. Step 10

    Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

11. Step 11

    Anschliessend pro Portion einen Kreis von 10 cm Durchmesser ausstechen.

12. Step 12

    Den Orzotto auf vier Teller verteilen und je eine Gelatinescheibe darauflegen. Die Kräuter und Blüten auf dem Gericht verteilen.