Taillé aux greubons (Griebenkuchen)

Grieben werden durch das Schmelzen von Schweinespeck gewonnen. Diese knusprige Spezialität aus dem Waadtland passt hervorragend zum Apéro.

Zutaten

• Backpapier
• 250 gGrieben, gehackt
• 50 gButter, kalt, in kleinen Stücken
• 500 gMehl
• 1 TLSalz
• 21 gHefe, zerbröckelt
• 3 dlMilch
• 1 Ei
• 4 ELMilch
• 2 Prisengrobkörniges Salz

Zubereitung

1. Grieben, Butter, Mehl und Salz zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Hefe in der Milch auflösen, auf das Mehl giessen, alles mischen. Zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch zudecken, mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. Teig zu einem Rechteck von 40x30 cm auswallen, von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, so dass 3 Schichten entstehen. Teig nochmals zu einem Rechteck auswallen, ca. 1 cm dick. Teig auf ein backpapierbelegtes Blech legen. In 3 cm breite Streifen schneiden, jeden Streifen quer halbieren. Nochmals 20-25 Minuten gehen lassen.
3. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heissluft/Umluft) vorheizen.
4. Streifen mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Mit Salz bestreuen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen.