Oranges flambées et glace au vin chaud

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour le moule
• 3 dlde vin rouge
• 75 gde sucre
• 2 clousde girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron, zeste et 3 cs de jus
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 dlde crème entière fouettée
• cannelle, clous de girofle en poudre
• 50 gde beurre
• 50 gde sucre
• 1 orange, peau coupée en fines lamelles et jus
• 4 oranges détaillées en quartiers
• 0.5 dlde Grand Marnier ou de rhum
• zeste d'orange et mélisse pour décorer

Préparation

1. Glace: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au jus de citron inclus, réduire à 1 dl, filtrer.
2. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange clair et onctueux. Incorporer le vin chaud tout en remuant, battre encore 10-15 min jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer délicatement la crème fouettée.
3. Verser la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé, couvrir et placer 6 h au congélateur.
4. Oranges: chauffer le beurre, le sucre, le zeste et le jus d'orange dans une poêle ou une rôtissoire en acier chromé. Ajouter les quartiers d'oranges et chauffer. Verser l'alcool, pencher légèrement la poêle et flamber le liquide à partir du bord (Attention: veiller à ce que la hotte d'aspiration soit éteinte!).
5. Démouler la glace sur une planche. Couper des tranches d'env. 1,5 cm, dresser sur des assiettes avec les oranges et décorer.