Velouté de sarrasin aux légumes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 50 gde lardons
• 1 échalote hachée
• 200 gde carottes parées, taillées en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long
• 200 gde betteraves rouges crues, parées, coupées en quatre, puis en tranches
• 1 goussed'ail
• 1 lde bouillon de légumes
• 80 gde sarrasin
• 1 poireau, parties blanche et vert clair taillé en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long
• 100 gde crème acidulée
• Sel, poivre, girofle en poudre

Préparation

1. Etuver les lardons sans graisse. Ajouter l'échalote, puis les légumes et étuver brièvement. Incorporer l'ail écrasé, déglacer au bouillon et laisser frémir à couvert sur petit feu durant 20 minutes.
2. Ajouter le sarrasin et le poireau, puis poursuivre la cuisson à couvert durant 20 minutes.
3. Incorporer la crème acidulée en mélangeant et assaisonner.