Velouté de sarrasin aux légumes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 50gde lardons
- 1échalote hachée
- 200gde carottes parées, taillées en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long
- 200gde betteraves rouges crues, parées, coupées en quatre, puis en tranches
- 1goussed'ail
- 1lde bouillon de légumes
- 80gde sarrasin
- 1poireau, parties blanche et vert clair taillé en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long
- 100gde crème acidulée
- Sel, poivre, girofle en poudre
Instructions
Step 1
Etuver les lardons sans graisse. Ajouter l'échalote, puis les légumes et étuver brièvement. Incorporer l'ail écrasé, déglacer au bouillon et laisser frémir à couvert sur petit feu durant 20 minutes.Step 2
Ajouter le sarrasin et le poireau, puis poursuivre la cuisson à couvert durant 20 minutes.Step 3
Incorporer la crème acidulée en mélangeant et assaisonner.