Endivie mit Bohnen und Speck

Instructions

1. Step 1

   Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen (TK-Bohnen nur 1 Min. blanchieren), in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Step 2

   Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zwiebeln, Essig und Rapsöl verrühren, salzen und pfeffern. Bohnen zugeben und alles mischen.

3. Step 3

   Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets über einer Schüssel mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Nüsse grob hacken.

4. Step 4

   Speck halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nüsse in der Pfanne im ausgelassenen Fett 2 Min. anrösten.

5. Step 5

   Nüsse mit dem Fett, Grapefruitsaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat mit kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Salat mit Nuss-Vinaigrette vermischen.

6. Step 6

   Salat mit Bohnen und Grapefruit anrichten und mit den Speckscheiben servieren.