Gemüse-Brot-Salat mit Speckpfirsich

Pfirsiche lassen sich prima als Alternative zu Tomaten für Salat verwenden. So auch im Brotsalat mit Speck, Karotten, Zwiebeln, Himbeeren und Pecorino-Käse.

Zutaten

• 400 g Karotten
• 1 dl Olivenöl
• 4 Pfirsiche
• 250 g Specktranchen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Pains Sarment, zum Aufbacken
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Pecorino
• 150 g Himbeeren
• 6 EL Aceto balsamico bianco
• 0.5 Bund Oregano

Zubereitung

1. Karotten mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden und mit etwas Öl mischen. Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. Früchte in grosse Schnitze schneiden. Specktranchen längs halbieren. Pfirsichstücke mit Speck umwickeln. Zwiebel in feine Spalten schneiden.
2. Backofen auf 250 °C vorheizen. Brote in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und mit etwas Öl beträufeln. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, Brot vom Blech nehmen. Karotten und Pfirsiche auf dem Blech verteilen und ca. 6 Minuten backen. Alle vorbereiteten Zutaten inklusive der Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pecorino fein darüberhobeln. Himbeeren darauf verteilen. Salat mit Aceto und restlichem Öl beträufeln. Oreganoblättchen darüberzupfen.