Gemüse-Brot-Salat mit Speckpfirsich
Pfirsiche lassen sich prima als Alternative zu Tomaten für Salat verwenden. So auch im Brotsalat mit Speck, Karotten, Zwiebeln, Himbeeren und Pecorino-Käse.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Karotten
- 1dl Olivenöl
- 4Pfirsiche
- 250g Specktranchen
- 1rote Zwiebel
- 2Pains Sarment, zum Aufbacken
- Salz
- Pfeffer
- 100g Pecorino
- 150g Himbeeren
- 6EL Aceto balsamico bianco
- ½Bund Oregano
Instructions
Step 1
Karotten mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden und mit etwas Öl mischen. Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. Früchte in grosse Schnitze schneiden. Specktranchen längs halbieren. Pfirsichstücke mit Speck umwickeln. Zwiebel in feine Spalten schneiden.Step 2
Backofen auf 250 °C vorheizen. Brote in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und mit etwas Öl beträufeln. In der Ofenmitte ca. 5 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, Brot vom Blech nehmen. Karotten und Pfirsiche auf dem Blech verteilen und ca. 6 Minuten backen. Alle vorbereiteten Zutaten inklusive der Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pecorino fein darüberhobeln. Himbeeren darauf verteilen. Salat mit Aceto und restlichem Öl beträufeln. Oreganoblättchen darüberzupfen.