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Kürbissuppe mit Rauchlachs

Name: Kürbissuppe mit Rauchlachs
Ingredients: 300 g Kürbis; 40 g Butter; etwas Weisswein; 7.5 dl Geflügelfond; 1 TL Liebstöckel; 20 g Ingwer, im Sirup; etwas Salz; Muskatnuss; 150 g Rahm; 40 g Butter

Gault & Millau DE · Mittel

Fernando Michlig (Tenne Gluringen) räuchert den Lachs selbst - und man kann ihn auch direkt bei ihm beziehen.

Originalrezept von gaultmillau.ch

Zutaten

300 g Kürbis
40 g Butter
etwas Weisswein
7.5 dl Geflügelfond
1 TL Liebstöckel
20 g Ingwer, im Sirup
etwas Salz
Muskatnuss
150 g Rahm
40 g Butter

Zubereitung

Den Kürbis schälen, entkernen und fein schneiden. In Butter anschwitzen und mit etwas Weisswein ablöschen. Den Geflügelfond dazugeben. Liebstöckel, Ingwer, Salz und Muskat dazugeben und weichkochen. Dann alles passieren und die Suppe zurück in die Pfanne geben.
Rahm und Butter beigeben zum Binden.
Mit Rauchlachs servieren.

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