Baeckeoffe (ragoût alsacien)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 braisière de 3 l
• beurre pour le plat
• 250 gde ragoût de boeuf
• 250 gde ragoût d'agneau
• 250 gde ragoût de porc
• 1 oignon, coupé en deux et piqué de 2 feuilles de laurier et de 4 clous de girofle
• 1 goussed'ail
• quelques brins de persil
• quelques brins de thym
• 0.5 poireau, coupé en rondelles
• 1 - 2carottes, coupées en rondelles
• 7.5 dlde vin blanc (Riesling alsacien, par ex.) ou de bouillon
• 1 kgde pommes de terre fermes à la cuisson (Charlotte, par ex.), pelées et coupées en rondelles
• 2 - 3oignons, coupés en tranches
• sel
• poivre

Préparation

1. Marinade: mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter l'oignon piqué, l'ail, les herbes, les légumes et le vin ou le bouillon. Mélanger, laisser mariner 24 heures à couvert au réfrigérateur.
2. Retirer la viande et les légumes de la marinade. Réserver la marinade.
3. Beurrer la braisière, y disposer la moitié des pommes de terre puis la moitié de l'oignon. Saler et poivrer. Répartir la viande et les légumes marinés, assaisonner. Recouvrir du reste de l'oignon, puis de pommes de terre, assaisonner. Arroser de marinade en la passant au chinois. Mettre le couvercle.
4. Cuire 2h-2h30 au milieu du four préchauffé à 180 °C.