Filets de truite aux raisins verts

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 8 filets de truite, env. 600 g
• 2 csde jus de citron
• 60 gde beurre
• 15 gde farine
• 100 gde raisins blancs, pas trop mûrs
• 50 gd'échalotes, hachées
• 4 dlde vin blanc sec vaudois
• sel, poivre blanc
• 1.5 dlde crème
• 1 csde ciboulette, finement ciselée, pour décorer

Préparation

1. Arroser les filets de 1cs de jus de citron et laisser mariner 20 min. Pendant ce temps, incorporer 15 g de beurre à la farine.
2. Blanchir brièvement le raisin, peler et réserver au chaud.
3. Faire suer les échalotes dans le reste du beurre. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Assaisonner les filets, les poser sur les échalotes et les pocher 3-5 min juste au-dessous du point d'ébullition. Sortir de la poêle et réserver au chaud.
4. Réduire légèrement le jus de cuisson, lier à l'aide du mélange beurre-farine. Incorporer la crème et cuire quelques minutes jusqu'à consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre. Napper les filets de sauce, garnir de grains de raisin et de ciboulette et servir immédiatement.