Filets de truite aux raisins verts
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8filets de truite, env. 600 g
- 2csde jus de citron
- 60gde beurre
- 15gde farine
- 100gde raisins blancs, pas trop mûrs
- 50gd'échalotes, hachées
- 4dlde vin blanc sec vaudois
- sel, poivre blanc
- 1 ½dlde crème
- 1csde ciboulette, finement ciselée, pour décorer
Instructions
Step 1
Arroser les filets de 1cs de jus de citron et laisser mariner 20 min. Pendant ce temps, incorporer 15 g de beurre à la farine.Step 2
Blanchir brièvement le raisin, peler et réserver au chaud.Step 3
Faire suer les échalotes dans le reste du beurre. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition. Assaisonner les filets, les poser sur les échalotes et les pocher 3-5 min juste au-dessous du point d'ébullition. Sortir de la poêle et réserver au chaud.Step 4
Réduire légèrement le jus de cuisson, lier à l'aide du mélange beurre-farine. Incorporer la crème et cuire quelques minutes jusqu'à consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre. Napper les filets de sauce, garnir de grains de raisin et de ciboulette et servir immédiatement.