Rusks

Les rusks sont des biscuits secs sud-africains que l’on sert volontiers avec le thé ou le café. Nous nous en sommes inspirés et avons revisité la recette en y intégrant des ingrédients plus sains.

Ingrédients

• 100 g d’ amandes entières
• 100 g d’ abricots secs
• 100 g de farine de sarrasin
• 80 g de farine de pois chiches
• 80 g de flocons d’avoine fins
• 100 g de graines de lin
• 50 g de graines de chanvre mondées
• 30 g de noix de coco râpée
• 1.5 c.c. de poudre à lever
• 2 c.c. de cannelle
• 1 c.c. de vanille en poudre
• 0.75 c.c. de sel
• 4 dl d’ eau
• 0.5 dl de sirop d’érable
• 0.5 dl d’ huile de tournesol
• 2 c.s. de vinaigre de pomme
• 80 g de flocons d’avoine fins

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les amandes, tailler les abricots en fines lanières, mettre les deux dans un grand bol. Ajouter farine de sarrasin, farine de pois chiches, flocons d’avoine, graines de lin, graines de chanvre, noix de coco râpée, poudre à lever, cannelle, vanille et sel, mélanger.
2. Verser l’eau dans un bol gradué avec sirop d’érable, huile, vinaigre et flocons d’avoine, mixer, incorporer aux ingrédients secs. Répartir le mélange dans le plat chemisé.
3. Cuisson: env. 1 h au milieu du four. Retirer, démouler le gâteau, laisser refroidir sur une grille. Découper en env. 20 rectangles (voir Remarque).