Reinanke-Rollmops mit Verjus, Krendip und Dill-Mayo von Hubert Wallner
Hubert Wallner serviert dieses Rezept in seinem Restaurant am Wörthersee.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Reinankenfilets (ohne Haut)
- 80g Rucola
- 80g Lollo Rosso und Verde
- 80g Feldsalat
- 80g Eichblatt
- Salz & Pfeffer
- Limette
- Olivenöl
- Zitronensaft
- 100g Sauerrahm
- 70g Creme fraîche
- 40g Tafelkren
- 30g halbgeschlagenes Schlagobers
- 200ml Verjus
- Cyennepfeffer
- etwas Zucker
- 100ml Sonnenblumenöl
- 1Ei
- 1Bund Dill
- 1EL mittelscharfer Senf
- frischer weißer Pfeffer
Instructions
Step 1
Salate mit den anderen Zutaten marinieren. Fisch in dünne Scheiben schneiden und leicht plattieren und mit den marinierten Salaten füllen.Step 2
Alles außer dem Obers zusammenmischen und dreißig Minuten ziehen lassen. Creme passieren und Schlagobers unterheben. Verjus auf die Hälfte einkochen, mit etwas Zucker, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.Step 3
Alle Zutaten in einem hohen, schmalen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Rollmöpse mit Verjus, Krendip und Dill-Mayo anrichten.