Stangensellerie-Sommerrollen mit Lachs
Sommerrollen sind eine ideale Möglichkeit, Rohkost schick in Szene zu setzen. Grundsätzlich passt alles hinein, was frisch und knackig schmeckt.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4kleine Stangen Stangensellerie mit Grün (ca. 200–250g)
- 2Karotten
- 200g äußere Rotkohlblätter
- 12Shiso-Blätter (alternativ Koriander oder Minze, gerne auch gemischt)
- 200g roher Lachs in Sushi-Qualität
- Salz
- 12runde Reispapierblätter
- 1Knoblauchzehe
- 1rote Chili (alternativ ⁄ rote Paprikaschote)
- 3EL Fischsauce
- 2EL Limettensaft
- 3EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
- 1großes Romanasalatherz
Instructions
Step 1
Selleriestangen, Karotten und Rotkohl waschen, putzen, wenn nötig schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sellerieblätter grob hacken. Die Shiso-Blätter waschen und trocken schütteln. Den Lachs in dünne Streifen schneiden und salzen.Step 2
Die Reispapierblätter nach Packungsangabe nacheinander in Wasser einweichen. Eins nach dem anderen herausnehmen, gut auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit dem Gemüse, dem Lachs und den Kräutern mittig belegen. Die Blätter seitlich und an den Enden einklappen und dann fest zusammenrollen.Step 3
Für die Sauce den Knoblauch schälen, die Chili von Stielansatz und Kernen befreien und beides fein hacken. Mit Fischsauce, Limettensaft und Honig vermischen. Das Romanasalatherz in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken tupfen und vier Teller damit auslegen. Die Sommerrollen darauf verteilen und mit der Sauce servieren.