Rezept Tipp: Gefüllte Kalbsbrust

Instructions

1. Step 1

   Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.

2. Step 2

   Das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. Step 3

   Für die Füllung die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit der kalten Milch übergießen. Kurz durchziehen lassen.

4. Step 4

   Die Butter in einem kleinen Topf langsam zergehen lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

5. Step 5

   Die Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

6. Step 6

   Die Eigelb unter die zerlassene Butter rühren, überdie Semmelmasse gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Dann mit einem Kochlöffel den Eischnee unterheben.

7. Step 7

   Die ausgelöste Kalbsbrust auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Step 8

   Die Füllung in Form einer großen Rolle parallel zum Verlauf der Fleischfasern auf die Fleischplatte geben.

9. Step 9

   Das Fleisch über der Füllung zusammenfügen und mit Küchengarn etwa 5-mal zubinden, sodass eine gleichmäßig dicke Rolle entsteht.

10. Step 10

    Die Knochen auf ein tiefes Blech legen, die Kalbsbrust daraufsetzen, mit Öl übergießen und mit den Butterflocken belegen.

11. Step 11

    Im vorgeheizten Backrohr etwa 21⁄2–3 Stunden braten.

12. Step 12

    Fertig ist die Kalbsbrust, wenn sich die Fleischgabel beim Anstechen leicht wieder herausziehen lässt. Dann im abgeschalteten Backrohr mindestens 15 Minuten rasten lassen.

13. Step 13

    Aufschneiden und mit dem Bratensaft servieren.