Lammgigot an Bärlauch-Buttermilch-Sauce mit Kartoffelschnitzen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 3TLgrobkörniger Senf
- 6Knoblauchzehen, gehackt
- 5dlButtermilch
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Lammgigot (1.5-2 kg)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2ELBratbutter oder Bratcrème, heiss
- 1 ⅕kggrosse Kartoffeln, geviertelt
- 3ELBratbutter, flüssig, oder Bratcrème
- Salz
- 2Zwiebeln, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 2TLMaisstärke
- 2ELBärlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Senf
- Lorbeerblätter zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für die Marinade alle Zutaten verrühren, würzen. Mit dem Gigot in eine Schüssel geben, zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren. Gigot mehrmals in der Marinade wenden.Step 2
Gigot herausnehmen, trocken tupfen, würzen, auf ein Backblech legen. Bratbutter oder Bratcrème darüber träufeln. Marinade beiseite stellen.Step 3
Im unteren Teil des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Ofenhitze auf 175 °C reduzieren. Kartoffeln in Bratbutter oder Bratcrème wenden, neben dem Gigot verteilen. Beides 35 - 40 Minuten braten. Ofen ausschalten, Gigot bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 - 20 Minuten nachgaren lassen. Kartoffeln salzen.Step 4
Für die Sauce Zwiebeln in Butter andämpfen. Maisstärke zur Marinade rühren, Zwiebeln ablöschen, unter Rühren aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Sauce mit dem Stabmixer pürieren und schaumig mixen. Bärlauch zugeben, abschmecken.Step 5
Gigot in feine Tranchen schneiden. Wenig Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Gigot darauf anrichten. Kartoffeln ringsum verteilen, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.