Filets de perche et pommes de terre nouvelles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gpommes de terre nouvelles coupées en quartiers
• beurre
• sel
• 0.5 citron vert, zeste râpé
• 18 petits filets de perche, env. 250 g
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin
• 4 csd'amandes effilées, grillées
• cresson zestes de citron vert

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 10-15 min à la vapeur, ressortir. Réchauffer dans le beurre peu avant de servir, saler et assaisonner de zeste de citron vert.
2. Rôtir les filets par portions dans le beurre à rôtir avec la peau vers le haut, assaisonner.
3. Dresser les filets et les pommes de terre sur des assiettes chaudes. Parsemer le poisson de cresson et d'amandes. Servir des quartiers de citron vert à part.