Kartoffeltätschli an Gemüse-Quark-Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 700gmehligkochende Kartoffeln
- 30gButter
- 1Ei, verquirlt
- 50gBergkäse, gerieben
- 50gMehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 150gRüebli, gerüstet, in Julienne geschnitten
- 1Lauchstängel, ca. 100 g, gerüstet, in Ringe geschnitten
- 200gfeiner Spinat, blanchiert, abgetropft
- 1dlGemüsebouillon
- 150gRahmquark
- 2ELgeschnittener Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Tätschli: Kartoffeln ungeschält weich kochen. Noch warm schälen, an der Röstiraffel raffeln. Butter beifügen, schmelzen lassen. Ei, Käse und Mehl dazumischen, würzen.Step 2
Mit einem Glace-Portionierer oder 2 Esslöffeln portionenweise aus der Masse Häufchen in die heisse Bratbutter geben, leicht flach drücken. Beidseitig je 6-8 Minuten braten, warm stellen.Step 3
Sauce: Schalotte in Butter andämpfen. Rüebli und Lauch dazugeben, mitdämpfen. Spinat beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. Quark und Schnittlauch beifügen, würzen.Step 4
Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2-3 Tätschli darauflegen. Restliche Sauce dazu servieren.