Gratin d'asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 petits plats à gratin ou 1 plat à gratin de 25×20 cm
• beurre pour les plats
• 800 - 1kgd'asperges vertes parées
• 20 gde beurre
• 5.5 csde farine
• 2.5 dlde lait
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• noix de muscade
• 120 gde Gruyère AOP râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pointe de couteaude poudre à lever

Préparation

1. Cuire les asperges 3-4 min à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Sortir, passer sous l'eau froide. Coucher dans les plats beurrés.
2. Liaison: faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir. Verser le lait en remuant constamment, laisser mijoter env. 5 min jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, assaisonner, laisser refroidir légèrement. Incorporer le Gruyère et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec la poudre à lever, incorporer délicatement.
3. Répartir sur les asperges.
4. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.