Risotto au poivre et légumes caramélisés

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 csde sucre
• 1 csd'eau
• 2 csde beurre
• 250 gde carottes, autant de carottes jaunes, de panais et de topinambours, pelés ou bien nettoyés, coupés en bâtonnets
• env.1dlde bouillon de légumes
• sel, poivre
• 1 échalote, finement hachée
• 2 goussesd'ail, pressées
• beurre pour faire suer
• 400 gde riz à risotto (Carnaroli, p.ex.)
• 1.5 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• env.8dlde bouillon de légumes, chaud
• 1 dlde crème
• 1 - 2ccde mélange de poivres grossièrement concassés
• 4 csde poireau détaillé en fines lanières
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé

Préparation

1. Légumes: caraméliser le sucre avec l'eau. Ajouter le beurre. Etuver brièvement les légumes, mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Oter le couvercle, réduire légèrement le liquide, saler, poivrer.
2. Risotto: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin et le bouillon, réduire le liquide en remuant. Verser progressivement le bouillon chaud, remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporer la crème et le poivre.
3. Répartir le risotto dans des bols ou des assiettes chaudes, garnir de légumes, décorer et servir sans attendre.