Risotto au poivre et légumes caramélisés
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2csde sucre
- 1csd'eau
- 2csde beurre
- 250gde carottes, autant de carottes jaunes, de panais et de topinambours, pelés ou bien nettoyés, coupés en bâtonnets
- env.1dlde bouillon de légumes
- sel, poivre
- 1échalote, finement hachée
- 2goussesd'ail, pressées
- beurre pour faire suer
- 400gde riz à risotto (Carnaroli, p.ex.)
- 1 ½dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
- env.8dlde bouillon de légumes, chaud
- 1dlde crème
- 1- 2ccde mélange de poivres grossièrement concassés
- 4csde poireau détaillé en fines lanières
- 75gde Sbrinz AOP, râpé
Instructions
Step 1
Légumes: caraméliser le sucre avec l'eau. Ajouter le beurre. Etuver brièvement les légumes, mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Oter le couvercle, réduire légèrement le liquide, saler, poivrer.Step 2
Risotto: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin et le bouillon, réduire le liquide en remuant. Verser progressivement le bouillon chaud, remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporer la crème et le poivre.Step 3
Répartir le risotto dans des bols ou des assiettes chaudes, garnir de légumes, décorer et servir sans attendre.