Rezept von Köchin Nicole Ott: Mexikanischer Salat

Das freizeit-Rezept für September: Mexikanischer Salat mit Zuckermais und Avocadocreme

Zutaten

• 2 Maiskolben
• 1 kleine Gurke, das Innere mit einem Löffel herausgekratzt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 große Handvoll Paradeiser, beliebig geschnitten
• 1 EL grüne Jungzwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 1 Biolimette
• frischer Koriander
• Kräuter nach Lust und Laune zum Bestreuen
• 10 g Weißweinessig
• 20 g Wasser
• 30 g Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Honig
• 120 g Quinoa
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 0.25 Biozitrone
• 1 Zweig Thymian

Zubereitung

1. Für die Marinade: Die Zutaten in ein Marmeladenglas geben, verschließen und gut schütteln. Mit Salz abschmecken.
2. Für die Quinoa: Die Zutaten in gut gesalzenem Wasser mit den anderen Zutaten ca. 15 Minuten weich kochen. Abseihen, die Gewürze und die Zitrone herausfischen und mit etwa der Hälfte der Marinade vermischen.
3. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und ein wenig zuckern. Die Maiskolben schälen, die Fäden entfernen und die Kolben von oben nach unten entlang schneiden, um die Kerne abzulösen. In ca. 3-4 Minuten kernig weich kochen, abseihen und auskühlen lassen.
4. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Quinoa und dem Mais vermischen. Die Schale der Limette fein abreiben und zusammen mit dem Saft daruntermischen. Mit Salz und der restlichen Marinade abschmecken und mit dem frischen Koriander bestreuen.
5. Dazu Avocadocreme reichen: 2 Avocados, geschält, entkernt und zusammen mit 2 EL Olivenöl und ein wenig Salz mit einer Gabel zerdrücken und servieren.