Lieblingsrezept vom Spitzenkoch: Bärlauchsuppe mit Milzschnitten

Instructions

1. Step 1

   Den Bärlauch kurz blanchieren, dann ins Eiswasser geben.

2. Step 2

   Blätter ausdrücken und mit flüssigem Obers pürieren.

3. Step 3

   Zwiebel in Butter anschwitzen.

4. Step 4

   Sellerie dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Hühnerfond aufgießen.

5. Step 5

   Sellerie weichkochen, dann das flüssige Obers beimengen.

6. Step 6

   Kurz aufkochen, mixen und passieren.

7. Step 7

   Mit Salz abschmecken und je nach Belieben die Bärlauchcrème untermixen.

8. Step 8

   Die Milz klopfen und aus der Haut schaben.

9. Step 9

   Zwiebel in Schmalz anschwitzen. Mit Majoran und Salz würzen.

10. Step 10

    Alles zur Milz geben und noch einmal abschmecken.

11. Step 11

    Einen Teil der Mischung auf eine Scheibe Toastbrot streichen.

12. Step 12

    Den Vorgang so lange wiederholen, bis man insgesamt fünf Toastscheiben mit 4 Schichten der Milz-Mischung übereinander gestapelt hat.

13. Step 13

    Den Toast in Alufolie einpacken und bei 140 C° 40 Minuten backen. Kurz kaltstellen.

14. Step 14

    Dann in Scheiben schneiden und in reichlich Öl herausfrittieren.

15. Step 15

    In der Bärlauchsuppe anrichten