Moderne Linzer Torte

Moderne Linzer Torte

Geburtstag ohne Torte? Sicher nicht! Wir finden diese hier von der steirischen Konditorweltmeisterin Eveline Wild besonders schön.
  • Serves: 1 person

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    1. Für den Nussboden Butter, Staubzucker, Gewürze, Ei und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver vermischen und unterheben. Die Masse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenreifen streichen. Bei 170 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  2. Step 2

    2. Für das Gelee Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im erwärmten, gezuckerten Ribiselsaft auflösen. In einen mit Tortenfolie bespannten Tortenreifen füllen und kalt stellen, bis das Gelee gestockt ist – das dauert etwa 1 Stunde.
  3. Step 3

    3. Für die Nougatcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Apfelsaft auflösen. Das Obers cremig aufschlagen. Läuterzucker aufkochen, über die Dotter gießen, kurz unter kräftigem Rühren bis ca. 85 °C weitererhitzen, dann kalt schlagen. Die Gelatine zum Nougat geben und kräftig glatt rühren. Dann die schaumige Dottermasse und zum Schluss das Schlagobers unterheben.
  4. Step 4

    4. Die Nougatcreme auf die fest gewordene Geleeschicht streichen, gleichmäßig verteilen und mit dem ausgekühlten Nussboden abdecken. 2–3 Stunden oder über Nacht gut durchkühlen lassen. Dann mithilfe von runden Tortenheberplatten wenden, Folien sowie Tortenring entfernen und mit Schokogitterstücken und Früchten garnieren.