Moderne Linzer Torte
Geburtstag ohne Torte? Sicher nicht! Wir finden diese hier von der steirischen Konditorweltmeisterin Eveline Wild besonders schön.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 110g Butter, weich
- 60g Staubzucker, gesiebt
- 1TL Zimt, gemahlen
- 1Msp. Nelken, gemahlen
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 6Eier
- 60g Mehl
- 60g Haselnüsse, gerieben
- ½TL Backpulver
- 250g roter Ribiselsaft
- 8Blatt Gelatine
- 50g Zucker
- 100g Nougat dunkel, geschmolzen
- 50g Apfelsaft
- 60g Läuterzucker
- 300g Obers
Instructions
Step 1
1. Für den Nussboden Butter, Staubzucker, Gewürze, Ei und Dotter schaumig rühren. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver vermischen und unterheben. Die Masse in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenreifen streichen. Bei 170 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.Step 2
2. Für das Gelee Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im erwärmten, gezuckerten Ribiselsaft auflösen. In einen mit Tortenfolie bespannten Tortenreifen füllen und kalt stellen, bis das Gelee gestockt ist – das dauert etwa 1 Stunde.Step 3
3. Für die Nougatcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Apfelsaft auflösen. Das Obers cremig aufschlagen. Läuterzucker aufkochen, über die Dotter gießen, kurz unter kräftigem Rühren bis ca. 85 °C weitererhitzen, dann kalt schlagen. Die Gelatine zum Nougat geben und kräftig glatt rühren. Dann die schaumige Dottermasse und zum Schluss das Schlagobers unterheben.Step 4
4. Die Nougatcreme auf die fest gewordene Geleeschicht streichen, gleichmäßig verteilen und mit dem ausgekühlten Nussboden abdecken. 2–3 Stunden oder über Nacht gut durchkühlen lassen. Dann mithilfe von runden Tortenheberplatten wenden, Folien sowie Tortenring entfernen und mit Schokogitterstücken und Früchten garnieren.