Caponata - die sizilianische süss-saure Vorspeise

Caponata - die sizilianische süss-saure Vorspeise

Caponata ist eine sizilianische Vorspeise, die kalt oder lauwarm serviert wird. Sie passt auch wunderbar als Beilage zu Fisch oder Pasta.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, blanchieren (kurz 2 Minuten im siedenden Wasser köcheln), eiskalt abschrecken und Haut abziehen
  2. Step 2

    Tomaten halbieren, entkernen und Fruchtfleisch würfeln
  3. Step 3

    Sellerie in 15 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen
  4. Step 4

    Aubergine in Würfel schneiden und in 2 EL heissem Olivenöl rundum anbraten und würzen. Herausnehmen, beiseite stellen
  5. Step 5

    Zwiebel im restlichen Öl andünsten
  6. Step 6

    Sellerie, Tomatenwürfel und Oliven beigeben und kurz mitdünsten. Alles würzen und etwas köcheln lassen
  7. Step 7

    Zucker, Essig, Kapern, Basilikum und Auberginen beigeben und alles so lange kochen bis Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassen
  8. Step 8

    Pinienkerne in separater Pfanne ohne fett kurz rösten, ebenfalls in Caponatapfanne geben, alles gut mischen – fertig
  9. Step 9

    Die Champignons in separater Pfanne etwas anbraten und würzen. Mit ganz wenig Zitronensaft beträufeln. Als Garnitur verwenden