Caponata - die sizilianische süss-saure Vorspeise
Caponata ist eine sizilianische Vorspeise, die kalt oder lauwarm serviert wird. Sie passt auch wunderbar als Beilage zu Fisch oder Pasta.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Tomaten
- 100g Stangensellerie
- 1Aubergine, gross
- 2EL Olivenöl
- 1Zwiebel, fein geschnitten
- 100g Schwarze Oliven, entsteint
- 1EL Zucker
- 4EL Essig
- 2EL Kapern
- 3EL Pinienkerne geröstet
- 5grosse Basilikumblätter, in Streifen
- Salz, Pfeffer
- 120g Champignons für Garnitur in Scheiben geschnitten
- Basilikum, für die Garnitur
Instructions
Step 1
Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, blanchieren (kurz 2 Minuten im siedenden Wasser köcheln), eiskalt abschrecken und Haut abziehenStep 2
Tomaten halbieren, entkernen und Fruchtfleisch würfelnStep 3
Sellerie in 15 mm dicke Scheiben schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassenStep 4
Aubergine in Würfel schneiden und in 2 EL heissem Olivenöl rundum anbraten und würzen. Herausnehmen, beiseite stellenStep 5
Zwiebel im restlichen Öl andünstenStep 6
Sellerie, Tomatenwürfel und Oliven beigeben und kurz mitdünsten. Alles würzen und etwas köcheln lassenStep 7
Zucker, Essig, Kapern, Basilikum und Auberginen beigeben und alles so lange kochen bis Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassenStep 8
Pinienkerne in separater Pfanne ohne fett kurz rösten, ebenfalls in Caponatapfanne geben, alles gut mischen – fertigStep 9
Die Champignons in separater Pfanne etwas anbraten und würzen. Mit ganz wenig Zitronensaft beträufeln. Als Garnitur verwenden