Pizza-Suppe

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Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Peperoni
• 100 g Champignons
• 100 g Rucola
• 3 EL Tomatenpüree
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 3 dl Gemüsebouillon
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 0.25 TL Chilipulver
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 4 Burrata piccola
• 100 g Parmesan
• wenig Rucola

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel kurz andämpfen. Peperoni, Champignons, Rucola und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Tomaten beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Suppe würzen und ca. 15 Min. köcheln.
2. Suppe in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten, mit Burrata, Parmesan und Rucola garnieren.