Filets de perche et asperges au Sbrinz
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- 60gde Sbrinz AOP, râpé
- 60gde chapelure
- 1petit piment rouge, épépiné, coupé en petits dés
- 1kgd'asperges vertes, parées
- 2oeufs, battus
- 30- 40gde beurre, liquide
- sel, poivre
- 500gde filets de poisson (perche, truite, p. ex.)
- un peu de jus de citron
- sel, poivre
- farine pour passer
- beurre ou crème à rôtir
- 40gde beurre
- ½goussed'ail, hachée
- 2ccde jus de citron
- sel, poivre
- 2csde cerfeuil, ciselé
- quartiers de citron pour décorer
Instructions
Step 1
Mélanger le Sbrinz, la chapelure et le petit piment. Passer les asperges dans l'oeuf puis dans le mélange au Sbrinz, disposer sur la plaque préparée. Arroser de beurre.Step 2
Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, saler, poivrer.Step 3
Arroser les filets de poisson de jus de citron, saler, poivrer. Passer dans la farine par portions et cuire chaque filet 1-1½ min sur chaque face dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.Step 4
Faire fondre le beurre, faire suer l'ail 2 min. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.Step 5
Dresser les asperges sur des assiettes chaudes avec le poisson, arroser de beurre et parsemer de cerfeuil. Servir les quartiers de citron à part.