Filets de perche et asperges au Sbrinz

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 60 gde Sbrinz AOP, râpé
• 60 gde chapelure
• 1 petit piment rouge, épépiné, coupé en petits dés
• 1 kgd'asperges vertes, parées
• 2 oeufs, battus
• 30 - 40gde beurre, liquide
• sel, poivre
• 500 gde filets de poisson (perche, truite, p. ex.)
• un peu de jus de citron
• sel, poivre
• farine pour passer
• beurre ou crème à rôtir
• 40 gde beurre
• 0.5 goussed'ail, hachée
• 2 ccde jus de citron
• sel, poivre
• 2 csde cerfeuil, ciselé
• quartiers de citron pour décorer

Préparation

1. Mélanger le Sbrinz, la chapelure et le petit piment. Passer les asperges dans l'oeuf puis dans le mélange au Sbrinz, disposer sur la plaque préparée. Arroser de beurre.
2. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, saler, poivrer.
3. Arroser les filets de poisson de jus de citron, saler, poivrer. Passer dans la farine par portions et cuire chaque filet 1-1½ min sur chaque face dans le beurre à rôtir, réserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre, faire suer l'ail 2 min. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
5. Dresser les asperges sur des assiettes chaudes avec le poisson, arroser de beurre et parsemer de cerfeuil. Servir les quartiers de citron à part.