Pasta an Baumnusssauce mit Cherrytomaten

Eine schöne Kombination: Die Cherrytomaten bringen Säure in das Gericht und verleihen der cremig-nussigen Sauce einen frischen Geschmack.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Baumnusskerne
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1 dl Weisswein
• 4 dl Gemüsebouillon
• 400 g Cherrytomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 400 g Spaghetti oder Nudeln

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Die Nüsse sowie den Weisswein und die Bouillon beifügen. Alles zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen die Cherrytomaten halbieren. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Baumnusssauce mit dem Stabmixer oder im Standmixer möglichst fein pürieren, sodass sie eine sämige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, die Spaghetti oder Nudeln beifügen und bissfest garen.
6. Gleichzeitig die Baumnusssauce mit den Cherrytomaten in eine weite Pfanne geben und 5 Minuten leise kochen lassen; wenn nötig noch etwas Flüssigkeit beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Pasta in ein Sieb abgiessen, sofort in die Pfanne zurückgeben und die Baumnuss-Tomaten-Sauce sowie die Petersilie beifügen. Alles gut mischen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben geriebenen Sbrinz oder veganen «Nusskäse» dazu servieren.