Panna cotta aux fleurs de sureau sauce aux fraises

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 petits moules de 1,5 dl
• 5 dlde crème entière
• 1 dlde lait
• 12 ombelles de fleurs de sureau
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et bâton
• env.0,5dlde crème entière
• 3 csde sucre
• 3 feuillesde gélatine, ramollies dans de l'eau froide
• 400 gde fraises
• 3 csde sirop de fleurs de sureau ou de sucre glace
• petites fraises, coupées en deux, pour décorer
• fleurs de sureau, pour décorer

Préparation

1. Panna cotta: porter à ébullition la crème, le lait, les fleurs de sureau ainsi que la pulpe et le bâton de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.
2. Passer le liquide au chinois, incorporer de la crème pour qu'il y ait à nouveau 6 dl de liquide. Ajouter le sucre et porter à ébullition. A feu doux, réduire à 5 dl et passer au chinois. Ajouter les feuilles de gélatine bien pressées tout en mélangeant. Verser la masse dans les petits moules rincés à l'eau froide, laisser refroidir puis réserver 4 à 6 heures au réfrigérateur.
3. Sauce: réduire en purée les fraises et le sirop ou le sucre glace.
4. Tremper brièvement les petits moules dans de l'eau tiède, décoller les bords du panna cotta et démouler sur des assiettes à dessert. Servir la sauce à part et décorer.