Panna cotta aux fleurs de sureau sauce aux fraises
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4petits moules de 1,5 dl
- 5dlde crème entière
- 1dlde lait
- 12ombelles de fleurs de sureau
- 1goussede vanille, pulpe raclée et bâton
- env.0,5dlde crème entière
- 3csde sucre
- 3feuillesde gélatine, ramollies dans de l'eau froide
- 400gde fraises
- 3csde sirop de fleurs de sureau ou de sucre glace
- petites fraises, coupées en deux, pour décorer
- fleurs de sureau, pour décorer
Instructions
Step 1
Panna cotta: porter à ébullition la crème, le lait, les fleurs de sureau ainsi que la pulpe et le bâton de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.Step 2
Passer le liquide au chinois, incorporer de la crème pour qu'il y ait à nouveau 6 dl de liquide. Ajouter le sucre et porter à ébullition. A feu doux, réduire à 5 dl et passer au chinois. Ajouter les feuilles de gélatine bien pressées tout en mélangeant. Verser la masse dans les petits moules rincés à l'eau froide, laisser refroidir puis réserver 4 à 6 heures au réfrigérateur.Step 3
Sauce: réduire en purée les fraises et le sirop ou le sucre glace.Step 4
Tremper brièvement les petits moules dans de l'eau tiède, décoller les bords du panna cotta et démouler sur des assiettes à dessert. Servir la sauce à part et décorer.