Rezept Tipp: Brokkolistrunk-Suppe - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Max La Manna. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Meistens essen wir nur die Röschen vom Brokkoli, aber im Strunk steckt so viel Gutes und Geschmack – diese einfache, köstliche Suppe aus dem Buch von Max La Manna stellt sicher, dass nichts davon verloren geht.
Ingredients
- 3große Brokkoli, Strunk und Röschen getrennt
- 1kleiner Lauch, gehackt
- 1 lselbst gemachte Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl extra
- eine Prise geräucherter Paprika
- 1 HandvollBlattgemüse (Rucola, Spinat oder Grünkohl), und mehr zum Garnieren
- 1 TLgeriebener Ingwer
- 200 mlMilch (oder Kokosmilch, so wird es cremig)
- 3Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvollgekochte Erbsen
Instructions
Step 1
Den Brokkolistrunk und die Röschen in 5 cm große Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Brokkoli und Lauch darin 3–5 Minuten garen. Das Gemüse abgießen – das Kochwasser für eine Gemüsebrühe (Seite 176) aufbewahren; siehe auch meinen Tipp. Ein paar der Röschen beiseitelegen, um sie als Garnitur zu verwenden.Step 2
Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze für 5 Minuten, oder bis sie leicht köchelt, erhitzen.Step 3
Den Brokkoli und den Lauch mit einem kräftigen Schuss Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und dem Paprika in einen Mixer geben. Die heiße Gemüsebrühe, das Blattgemüse und den Ingwer hinzufügen. Das Ganze auf hoher Stufe 2–3 Minuten lang pürieren, bis es glatt und cremig ist. Langsam die Milch bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.Step 4
In einer Schüssel mit den Radieschen, den beiseitegestellten Brokkoliröschen und dem restlichen Blattgemüse servieren. Übrig gebliebene Erbsen sind eine tolle Beilage. Zu Croûtons verarbeitetes altes Brot gibt einen tollen Crunch obendrauf.