Schwertfisch auf Honigsauerkraut mit Orangen-Safranöl

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Zutaten

• 250 g gekochtes Sauerkraut
• 1 dl Champagner
• 1 EL Orangenblütenhonig
• 2 EL Mascarpone
• wenig Fleur de Sel
• 6 EL Olivenöl
• 50 g Wildlachsrogen
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 0.5 Bio-Orange
• 1 Päckli Safranfäden
• 2 Pastetli
• 100 g geräucherter Schwertfisch
• wenig Schnittlauch

Zubereitung

1. Sauerkraut mit Champagner und Honig in eine Pfanne geben, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Von der Platte nehmen, Mascarpone darunterrühren, salzen.
2. Öl, Wildlachsrogen, Schnittlauch, Orangenschale und mit der Hälfte des Safrans verrühren, beiseitestellen.
3. Pastetli quer halbieren, sodass vier daraus entstehen. Die Deckel bei den halbierten oberen Teilen als Boden einsetzen.
4. Ca. 4 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Pastetli auf Tellern verteilen, lauwarmes Sauerkraut darin verteilen. Schwertfisch rosenförmig darauf verteilen. Orangen-Safranöl darüberträufeln, mit Schnittlauch und beiseitegestellten Safranfäden garnieren.