Schwertfisch auf Honigsauerkraut mit Orangen-Safranöl
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250 ggekochtes Sauerkraut
- 1 dlChampagner
- 1 ELOrangenblütenhonig
- 2 ELMascarpone
- wenigFleur de Sel
- 6 ELOlivenöl
- 50 gWildlachsrogen
- ½ BundSchnittlauch
- ½Bio-Orange
- 1 PäckliSafranfäden
- 2Pastetli
- 100 ggeräucherter Schwertfisch
- wenigSchnittlauch
Instructions
Step 1
Sauerkraut mit Champagner und Honig in eine Pfanne geben, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Von der Platte nehmen, Mascarpone darunterrühren, salzen.Step 2
Öl, Wildlachsrogen, Schnittlauch, Orangenschale und mit der Hälfte des Safrans verrühren, beiseitestellen.Step 3
Pastetli quer halbieren, sodass vier daraus entstehen. Die Deckel bei den halbierten oberen Teilen als Boden einsetzen.Step 4
Ca. 4 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Pastetli auf Tellern verteilen, lauwarmes Sauerkraut darin verteilen. Schwertfisch rosenförmig darauf verteilen. Orangen-Safranöl darüberträufeln, mit Schnittlauch und beiseitegestellten Safranfäden garnieren.