Potage dominical de Saanen

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 échalotes finement hachées
• Beurre pour étuver
• 120 gde cèpes parés et escalopés
• 120 gde chanterelles parées et escalopées
• 8 dlde bouillon de poule ou de légumes
• 3 ccde farine
• 1 dlde lait
• 0.5 dlde crème fouettée
• Sel, poivre
• 2 tranchesde pain blanc, coupé en dés
• 15 gde beurre
• Persil haché

Préparation

1. Etuver les echalotes dans le beurre grésillant. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson. Déglacer au bouillon et porter à ébullition.
2. Délayer la farine dans le lait froid et l'ajouter au potage en remuant. Laisser cuire à gros bouillons durant 15 minutes. Ajouter la crème. Rectifer l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
3. Dorer les dés de pain au beurre. Verser le potage dans des assiettes. Parsemer de persil et de croûtons.