Gâteau orange-chocolat

Instructions

1. Step 1

   Génoise: battre en neige ferme les blancs d'oeuf additionnés de sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les jaunes d'oeuf. Tamiser par-dessus la farine, le cacao et la poudre à lever préalablement mélangés, incorporer délicatement mais rapidement. Répartir dans le moule chemisé de papier sulfurisé.

2. Step 2

   Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler, laisser refroidir sur la grille. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 12-24 h.

3. Step 3

   Couper horizontalement la génoise en 3 à l'aide d'un couteau pointu et du fil à coudre.

4. Step 4

   Garniture: mélanger le zeste d'orange à la crème, placer au réfrigérateur. Mélanger le jus d'orange au sucre glace et au Grand Marnier, selon les goûts. Ajouter à la crème le sucre, le sucre vanillé et, selon les goûts, le fixateur pour crèmes, fouetter.

5. Step 5

   Imbiber un morceau de génoise de la moitié de jus d'orange, garnir de quartiers d'orange. Recouvrir de 1⁄3 de la crème. Coiffer du deuxième morceau de génoise. Imbiber du reste de jus d'orange, recouvrir de 1⁄3 de crème. Poser dessus le troisième morceau de génoise. Répartir le reste de crème par-dessus et sur les bords. Parsemer de copeaux de chocolat.