Gâteau orange-chocolat

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour le fond du moule
• film alimentaire
• fil à coudre
• 6 blancs d'oeuf
• 1 pincéede sel
• 150 gde sucre
• 6 jaunes d'oeuf
• 175 gde farine
• 3 csde cacao en poudre
• 1 ccde poudre à lever
• 100 gde copeaux de chocolats (copeaux de chocolat pour forêt-noire, p.ex.), pour parsemer
• 1 orange, zeste râpé et jus
• 6 dlde crème entière
• 2 csde sucre glace
• 2 csde Grand Marnier, selon les goûts
• 2 - 3csde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 2 sachetsde fixateur pour crèmes, selon les goûts
• 2 oranges, pelées à vif

Préparation

1. Génoise: battre en neige ferme les blancs d'oeuf additionnés de sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement les jaunes d'oeuf. Tamiser par-dessus la farine, le cacao et la poudre à lever préalablement mélangés, incorporer délicatement mais rapidement. Répartir dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
2. Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler, laisser refroidir sur la grille. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 12-24 h.
3. Couper horizontalement la génoise en 3 à l'aide d'un couteau pointu et du fil à coudre.
4. Garniture: mélanger le zeste d'orange à la crème, placer au réfrigérateur. Mélanger le jus d'orange au sucre glace et au Grand Marnier, selon les goûts. Ajouter à la crème le sucre, le sucre vanillé et, selon les goûts, le fixateur pour crèmes, fouetter.
5. Imbiber un morceau de génoise de la moitié de jus d'orange, garnir de quartiers d'orange. Recouvrir de 1⁄3 de la crème. Coiffer du deuxième morceau de génoise. Imbiber du reste de jus d'orange, recouvrir de 1⁄3 de crème. Poser dessus le troisième morceau de génoise. Répartir le reste de crème par-dessus et sur les bords. Parsemer de copeaux de chocolat.