Schinkentascherln
Roman Artner vom legendären Gasthaus Herkner versteckt den Osterschinken in Nudeltascherln und veredelt dabei auch gleich den Kochfond des Schinkens zu einer verblüffenden Sauce.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200g Schinken oder G’selchtes, fein gehackt
- 100g Gervais
- 20g Dotter
- 50g Bärlauch, fein geschnitten
- 160g Pastamehl
- 100g Dotter
- 16g Wasser
- 16g Olivenöl
- 500ml Kochfond vom Osterschinken
- 100ml Sauerkrautsaft
- 1Lorbeerblatt
- 5Pfefferkörner
- Salz
- frisch geriebenen Kren und eventuell Kräuter
Instructions
Step 1
Für die Fülle alles gut vermischen, 30 Minuten kaltstellen. Für den Nudelteig alles gut verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank in Folie rasten lassen.Step 2
Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit etwas Eiweiß bestreichen. Je 1 TL von der Fülle mittig draufsetzen, mit einem Teigkreis abdecken, Ränder zusammendrücken. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.Step 3
Zutaten für den Fond zusammen aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb seihen. Teigtaschen in etwas Öl oder Butter schwenken, Bärlauch dazugeben. Auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln, mit frisch geriebenem Kren und ev. Kräutern bestreuen.