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Schinkentascherln

Schinkentascherln

Apr 09 2023

Roman Artner vom legendären Gasthaus Herkner versteckt den Osterschinken in Nudeltascherln und veredelt dabei auch gleich den Kochfond des Schinkens zu einer verblüffenden Sauce.

Serves: 4 persons

Ingredients

200
g Schinken oder G’selchtes, fein gehackt
100
g Gervais
20
g Dotter
50
g Bärlauch, fein geschnitten
160
g Pastamehl
100
g Dotter
16
g Wasser
16
g Olivenöl
500
ml Kochfond vom Osterschinken
100
ml Sauerkrautsaft
1
Lorbeerblatt
5
Pfefferkörner
Salz
frisch geriebenen Kren und eventuell Kräuter

Instructions

Step 1
Für die Fülle alles gut vermischen, 30 Minuten kaltstellen. Für den Nudelteig alles gut verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank in Folie rasten lassen.
Step 2
Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit etwas Eiweiß bestreichen. Je 1 TL von der Fülle mittig draufsetzen, mit einem Teigkreis abdecken, Ränder zusammendrücken. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.
Step 3
Zutaten für den Fond zusammen aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb seihen. Teigtaschen in etwas Öl oder Butter schwenken, Bärlauch dazugeben. Auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln, mit frisch geriebenem Kren und ev. Kräutern bestreuen.