Schinkentascherln

Schinkentascherln

Roman Artner vom legendären Gasthaus Herkner versteckt den Osterschinken in Nudeltascherln und veredelt dabei auch gleich den Kochfond des Schinkens zu einer verblüffenden Sauce.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Für die Fülle alles gut vermischen, 30 Minuten kaltstellen. Für den Nudelteig alles gut verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank in Folie rasten lassen.
  2. Step 2

    Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit etwas Eiweiß bestreichen. Je 1 TL von der Fülle mittig draufsetzen, mit einem Teigkreis abdecken, Ränder zusammendrücken. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.
  3. Step 3

    Zutaten für den Fond zusammen aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb seihen. Teigtaschen in etwas Öl oder Butter schwenken, Bärlauch dazugeben. Auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln, mit frisch geriebenem Kren und ev. Kräutern bestreuen.