Wildspiess mit Wachholderbutter
Auch als Spiess serviert, schmeckt Hirsch- oder Rehfleisch ganz vorzüglich.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 800 gzartes Reh- oder Hirschfleisch (z.B. Filet oder Nuss)
- 10rosa Pfefferkörner
- 6Wacholderbeeren sowie Korianderund Pimentkörner
- 2Gewürznelken
- 2 Messerspitzengemahlener Zimt
- abgeriebene Schale von ½ Orange
- 1 Teelöffelgrobes Salz
- 150 gsaurer Halbrahm
- 2 EsslöffelPreiselbeeren aus dem Glas
- 1 ½ TeelöffelWacholderbeeren
- 75 gweiche Butter
- Salz
- 2 EsslöffelBratbutter
Instructions
Step 1
Das Wildfleisch in gut 3 cm grosse Würfel schneiden und an 6 Holzspiesse stecken. Bis etwa 30 Minuten vor Verwendung kalt stellen.Step 2
Alle Gewürze inklusive Salz in einen Mörser geben und fein zerstossen. Beiseitestellen.Step 3
Den sauren Halbrahm mit den Preiselbeeren verrühren und kühl stellen.Step 4
Die Wacholderbeeren mit einer breiten Messerklinge anquetschen, dann nur grob hacken. Mit der weichen Butter und etwas Salz mischen, auf Alufolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.Step 5
30 Minuten vor der Zubereitung die Wildspiesse aus dem Kühlschrank nehmen und rundum mit der Gewürzmischung bestreuen.Step 6
Vor dem Servieren eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Bratbutter hineingeben und schmelzen. Die Wildspiesse darin 1 Minute bei starker Hitze anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten von allen Seiten braten. Die Wacholderbutter beifügen und die Spiesse noch 1 Minute weiterbraten. Dann die Herdplatte ausschalten und die Spiesse noch 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen, dabei immer wieder mit Wacholderbutter übergiessen.Step 7
Die Wildspiesse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Wacholderbutter aus der Pfanne beträufeln. Dazu etwas Preiselbeer-Sauerrahmsauce geben.