Kartoffelsalat

Natürlich passt Kartoffelsalat wunderbar zum Schnitzel ... aber gut gemacht ist er eine Köstlichkeit für sich!

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 dl Gemüsebouillon oder Rindsbouillon
• 2 Esslöffel Estragonsenf oder Weissweinsenf
• 4 Esslöffel Weissweinessig
• 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in reichlich Wasser oder im Dampf weich garen.
2. In einer grossen Schüssel Bouillon, Senf, Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Beides zur Sauce geben.
3. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in die Sauce geben und alles sorgfältig mischen. Den Kartoffelsalat 5 Minuten ziehen lassen, dann sofort noch lauwarm zum Wiener Schnitzel servieren.